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陈延举

是日已过,命亦随减,如少水鱼,斯有何欢?当勤精进,如救头燃,但念无常,慎勿放逸!

 
 
 

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初夏明目安神降火佳肴 山药炒芥蓝  

2012-04-16 23:44:42|  分类: 吃的学问 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素食食谱:初夏明目安神降火佳肴 山药炒芥蓝
初夏明目安神降火佳肴 山药炒芥蓝 - 见龙在田 - 见龙在田

(图片来源:东林素食)

炎热的夏季来临,清淡凉爽的蔬菜是人们降火清肠的必备。同属十字花科的芥蓝和菜心在夏季颇受欢迎,然而同是翠色欲滴如碧玉簪的两种南方菜,营养却不甚相同。

芥蓝产于我国南方,在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的家常菜。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,是强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能,其抗癌抗氧化的作用不容小觑。从中医角度来讲,芥蓝味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛风的作用,非常适合夏季食用。但是,芥蓝不应吃太多。

山药炒芥蓝

原料:山药,芥蓝,小米椒。

制作方法

初夏明目安神降火佳肴 山药炒芥蓝 - 见龙在田 - 见龙在田

(图片来源:东林素食)

(1) 山药洗净去皮切丁粒状, 山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上洗手,不然就会抓哪儿哪儿痒。

初夏明目安神降火佳肴 山药炒芥蓝 - 见龙在田 - 见龙在田

(图片来源:东林素食)

(2) 把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米为宜。

初夏明目安神降火佳肴 山药炒芥蓝 - 见龙在田 - 见龙在田

(图片来源:东林素食)

(3) 小米椒也改刀成斜刀片备用。

(4) 烧开水,把芥蓝片放入,用滚水焯熟。

(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药粒,大火滑油,出锅,沥干油分。

(6) 锅内加入少许精制油,放小米椒煸香,倒入芥蓝片、山药粒大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

特别提示

这是一个很好的消暑菜,非常适合现在酷热的天气。备料方便,烹饪也简单易行,家庭也可轻松尝试。选用芥蓝的原因,很爽口颜色也翠绿,所以格外好吃。

初夏明目安神降火佳肴 山药炒芥蓝 - 见龙在田 - 见龙在田

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