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清明美食话荠菜  

2012-04-05 09:12:38|  分类: 吃的学问 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天下素食:清明美食话荠菜 养生聚财好味道

临近春雨纷纷的清明时节,不同的过节习俗伴随着迥异的清明饮食映入人们眼帘,"三月初三,荠菜当灵丹。"我国很多地方都有清明节吃荠菜的习俗。上述诗中句,就藏着当季大名鼎鼎的美食荠菜。

天下素食:清明美食话荠菜 养生聚财好味道_佛教频道_凤凰网 - 见龙在田 - 见龙在田
荠菜 养生聚财好味道
  荠菜是阳春三月的应季时蔬,又因其与“聚财”的谐音,而颇受百姓喜爱。关于荠菜,有这样一种民间传说,清明节在祭祖的时候,借助祖先的神灵和财气,人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,放入红枣、风球,再配两三片生姜,煮上一大锅,每人吃一碗,既可交发财运,又可防治头痛头昏病,久而久之便形成了一种民间特有的食疗习俗。另外,因“荠”与“吉”谐音,所以,荠菜也有“吉菜”的说法。
荠菜饼
  除了先祖说,传说荠菜还与名医华佗有关。据传,华佗有天采药时偶遇大雨,便在一老者家中避雨。见老者因头疼痛苦难熬,便采来一把荠菜,嘱咐老者用荠菜煮鸡蛋吃。老者吃了3个鸡蛋后便痊愈了。
  与荠菜有关的,还有一段凄美的爱情传说。相传在唐末,丞相之女王宝钏抛绣球选婿,绣球抛中乞丐薛平贵,丞相不允,薛平贵与王宝钏私奔长安城南五典坡。婚后适逢西凉国反唐,薛平贵奉命西征。战乱中,薛平贵被西凉国俘虏,并招为驸马,王宝钏只身一人守寒窑18载,终于等来有情人。18年中,王宝钏靠挖荠菜充饥艰难度日,挖光了寒窑附近所有的荠菜,“山无棱,天地合,乃敢与君绝”,小小荠菜见证了王薛之恋的艰辛。
  据闻,荠菜还因能治百病,对身体很有益处,而称为“护生草”。现代科学认为,荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,以及多种维生素,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为,如《名医别录》载“主利肝气,和中”,《日用本草》载“凉肝明目”,《本草纲目》载“明目,益胃”。清明前后食用荠菜在我国已有几千年历史了,据《诗经》记载:谁谓荼苦,其甘如荠,说明西周时人们就已经食用荠菜了。
  正由于荠菜很易采得且对人体有益,便与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘,产生了不少名句。杜甫有诗“墙阴老春荠”。北宋范仲淹《荠赋》中写道:“陶家翁内,腌成碧绿青黄,措入口中,嚼生宫商角徴。”苏东坡用荠菜、萝卜和米制成著名的“东坡羹”。南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命,有诗为证:“惟荠天所赐,青青被陵冈,珍美屏盐酪,耿介凌雪霜。”
荠菜的做法
  荠菜食用方法很多,可炒,可煮,可炖,可做馅,均鲜嫩可口、风味独特、色泽诱人。
  “农历三月三,不忘荠菜煮鸡蛋”,用荠菜来煮鸡蛋是清明节最常用的做法。具体做法其实很简单:先将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,放入鸡蛋、红枣、风球,再配2-3片生姜,可以煮成一大锅,全家吃。
  做法看似很简单,其实里面大有讲究。首先是选荠菜,可以到野外田头摘更好,如果到超市买就一定要选择个大、健壮的。其次是鸡蛋个数。通常是3的倍数,如6、9、12等。最重要的是烧法。必须在晚上让小火炖上1小时,把蛋壳敲几个小裂纹再放入锅里,第二天早上吃的时候要再煮一下,才能散发出荠菜的香味。

 
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